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Pizza fritta

Pour 4 portions · Préparation 20 min · Cuisson 10 min

Pizza fritta

Ingrédients

Préparation

  1. Mélanger farine + levure.
  2. Commencer par ajouter 1/4 de la quantité d'eau et pétrir.
  3. Continuer à ajouter l'eau petit à petit pendant que le robot est en action, en prenant soin d'attendre que le liquide soit progressivement bien absorbé avant d'en ajouter davantage.
  4. Une fois que vous avez versé ¾ de la dose totale d'eau, ajoute également le sel.
  5. Ajouter la partie restante d'eau et continue à pétrir jusqu'à que le pâte se détache des bords et soit lisse et homogène.
  6. Étaler la pâte légèrement avec vos mains puis repliez les rabats vers le centre.
  7. Former une boule et dépose la pâte dans saladier puis couvrez la de film alimentaire.
  8. Laisser lever environ 3h dans un four avec la lumière allumé ou une pièce d'environ 25°, la pâte doit avoir triplée de volume.
  9. Une fois que la pâte à tripler de volume, dépose celle-ci sur une plan de travail légèrement fariné et former un boudin, puis diviser en 4 part égales, environ 220g chacunes.
  10. Former 4 pâtons et transférez les sur une plaque légèrement fariné, en veillant à laisser assez d'espaces entre chaque pâton.
  11. Recouvrir d'un torchon propre et laisser à nouveau reposer 3h.
  12. Pendant ce temps là, prépares la farce, en mélangeant la ricotta, avec du sel, poivre et basilic à ta convenance, la farce doit avoir un goût légèrement salée.
  13. Couper également en petits cubes votre mozzarella.
  14. Après les 3 heures de levée, reprends tes boules de pâte et dispose les avec tes mains sur une surface légèrement farinée, tu dois créer un disque circulaire irrégulier d'environ 30 cm de diamètre.
  15. Remplir la moitié de la pâte et en laissant quelques centimètres du bord, ajouter ensuite des cubes de mozza puis replie sur elle-même la pâte. Celle-ci doit former une demi-lune.
  16. Lorsque tout les pizzas sont prête, fais chauffer l'huile dans une poêle à bord haut, pour une friture optimale elle doit atteindre 170°.
  17. Faire frire, une pizza à la fois, .
  18. Pendant la cuisson et en faisant attention, arrose ta pizza avec l'huile chaude pour bien l'enrober. Veilles à le retourner doucement pour qu'elle cuise uniformément et continue à frire jusqu'à ce que la pizza devienne bien dorée.
  19. Égoutter la pizza et déposes là sur une feuille d'essuie-tout afin d'absorber l'excès de friture.
  20. La pizza frite est prête à être dégustée chaude.

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