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Tortano napoletano
Le TORTANO NAPOLITAIN Il s'agit d'un gâteau napolitain rustique traditionnel, avec une histoire ancienne et une saveur exceptionnelle, qui est préparé notamment lors des occasions de Pâques.
Pour 10 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 1 h
Ingrédients
- 500 g farine 0
- 260 g eau (tiède)
- 25 g levure de bière fraîche (ou 9 gramme de levure sèche)
- 80 g saindoux
- 1 cuillère à café poivre noir
- 8 g sel
- 300 g saucisson
- 150 g Emmental
Préparation
- Dissoudre dans l'eau la levure et laisser reposer 10 minutes.
- Placer la farine et le poivre dans le bol d'un robot, ajouter le mélange eau + levure.
- Mettre le crochet et pétrir 5 bonnes minutes.
- Ajouter le sel puis le saindoux en plusieurs fois, en attendant qu'il soit bien incorporé.
- Continuer à pétrir pendant 10 minutes. La pâte doit être lisse et molle.
- Former une boule couvrir d'un film alimentaire ou torchon propre et laisser reposer 2h dans un four avec la lumière allumée.
- Pendant se temps là, nous allons préparer la farce, couper en petit cube le saucisson et l'emmental.
- Un fois la pâte levée, fariner un plan de travail et étaler celle-ci au rouleau pour former un rectangle de 1 cm de haut.
- Graisser la pâte avec du saindoux, puis ajouter le mélange saucisson, emmental (+ d'autres fromage / charcuterie selon les goûts).
- Rouler la pâte dans sa largeur en veillant à serrer le plus fermement possible afin de former un gros boudin.
- Graisser avec du saindoux un moule à beignets d'un diamètre de 28 cm (en napolitain on l'appelle “ruoto”), disposer le rouleau de beignet en joignant bien les extrémités.
- Laisser lever à nouveau 2h dans un four avec la lumière allumée.
- Préchauffer le four à 160° puis cuire pendant 10 minutes, puis augmenter la température à 180° pendant 45 minutes.
- À ce stade, si vous souhaitez une couleur brunie, badigeonnez le Tortano napolitain de saindoux fondu avant la cuisson.
- Lorsqu'il devient doré à la surface, il est prêt à être sorti du four. Laisser refroidir avant de démouler.
- Se déguste chaud ou froid en tranche épaisse.
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